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烩面“申遗”怎么吃得更“香”?

发布时间:2021-03-01 14:04源自:网络整理作者:admin阅读()

  近日,郑州烩面入选河南非遗推荐名单的消息发布,欣喜之余,勾起不少河南人尘封多年的记忆。2013年12月,“韩国泡菜”成功被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。这让国内的不少美食爱好者坐不住了,纷纷表示“不服”。随后,武汉热干面、重庆火锅申报国家级“非遗”,有关河南烩面“申遗”的呼声也居高不下。

  “谁不知道咱河南的烩面?到河南,吃一碗烩面才得劲!”当时,不少河南网友为烩面“声援”“叫屈”,希望具有浓重河南标签、又有悠久历史的河南烩面也能“申遗”。

  烩面是河南特色美食,以味道鲜美、经济实惠,享誉中原、蜚声全国。据记载,河南烩面历史悠久,汉魏时期称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。说到郑州烩面,更是家喻户晓。街面上,烩面馆不计其数,而按照不同的配料和口味,又可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同流派,每一类后面都跟着一大票粉丝。

  河南人喜欢吃面,与我省是粮食主产区、小麦是主要农作物有着密不可分的关系。得益于农业大省、粮食大省,勤劳聪慧的河南人创造了很多面食,比如汤面、捞面、炒面、卤面,以郑州烩面最具代表性。河南人对烩面有着特殊的喜爱,有人说,如果一天不吃面,就跟丢了魂似的,没着没落,心里不踏实,感觉没吃饱、饿得慌。不到长城非好汉,来到河南不吃烩面,那叫一个遗憾!

  但地方美食成功申请“非遗”,并不是件容易的事。除了有悠久的历史文化、广泛的群众基础外,还必须不断加强技术创新,才能更好适应食客的需求。烩面能够入选推荐名单,碗里自然有底气。可别小瞧这一碗烩面,里面盛着不少大学问。近年来,随着人们对味道的追求和挑剔,烩面的形式也趋于多样。比如,萧记烩面经过不断研究,将味道鲜美、极具营养价值的海参、鱿鱼等食材,加入羊肉烩面中,慢慢形成了自己的独特品牌;裕丰源则主打滋补烩面,在熬制好的面汤中加入枸杞、当归等多种中药材,既去除膻味, 旅行社加盟,又收到养生的功效。

  只有不断创新,顺应时代变化,才能在竞争中立于不败之地。如今,“非遗”美食技艺传承人们深谙这一道理。在保护传承传统技艺、保持美食原汁原味的同时,给食客带来更多新花样、新服务、新惊喜,才是传统美食“香”起来的好做法。

  郑州烩面申请省级“非遗”,只是弘扬河南传统美食文化的一小步。但比起之前的“耿耿于怀”“心有不甘”,如今我们更多了一份从容,而这份从容来自文化自信,来自科技创新,更来自河南农业的“硬核”支撑。

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